Tại Sao Trứng Khi Ung Lại Có Mùi Thối?

Trứng là thực phẩm quen thuộc trong mọi gia đình, giàu dinh dưỡng và dễ chế biến. Tuy nhiên, nếu để lâu hoặc bảo quản không đúng cách, trứng có thể bị ung – thối rữa, bốc mùi hôi rất đặc trưng và khó chịu. Vậy tại sao trứng ung lại có mùi thối? Những hợp chất nào gây ra mùi này? Và có nguy hiểm không? Hãy cùng Hóa Chất Thuận Nam tìm hiểu ngay sau đây!

1. Trứng Ung Là Gì?

Trứng ung là trứng đã bị hỏng do quá trình phân hủy sinh học bên trong. Nguyên nhân thường do:

• Trứng để quá lâu ở nhiệt độ phòng.

• Vi khuẩn xâm nhập qua vỏ trứng.

• Trứng bị thụ tinh nhưng không phát triển thành phôi.

• Môi trường bảo quản không đạt yêu cầu.

Khi bị ung, protein trong trứng sẽ bị phân hủy, sản sinh ra các hợp chất có mùi hôi cực kỳ khó chịu.

2. Tại Sao Trứng Khi Ung Lại Có Mùi Thối?

Trứng ung bị thối do phân hủy protein tạo ra khí H₂S gây mùi khó chịu

2.1. Do Sự Phân Hủy Protein

Trong lòng trắng và lòng đỏ trứng chứa nhiều protein như albumin và vitellin. Khi trứng bị phân hủy, vi khuẩn kỵ khí bắt đầu phân giải các protein này thành khí amoniac, sunfua và các hợp chất hữu cơ bay hơi.

2.2. Sự Hình Thành Khí Hydrogen Sulfide (H₂S)

Một trong những nguyên nhân chính gây mùi trứng thối là khí hydrogen sulfide (H₂S). Đây là khí:

• Không màu

• Có mùi giống như trứng thối đặc trưng

• Rất dễ sinh ra khi lưu huỳnh trong protein bị phân hủy

2.3. Hợp Chất Amines và Ammonia

Ngoài H₂S, vi khuẩn còn tạo ra các amin bay hơi như putrescine và cadaverine, cùng với ammonia – đều là những chất có mùi hôi nồng, gây khó chịu và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu hít phải nhiều.

3. Các Loại Vi Khuẩn Gây Thối Trứng

Một số vi khuẩn tham gia vào quá trình phân hủy trứng gồm:

• Clostridium spp.

• Pseudomonas spp.

• Proteus spp.

Các loài này hoạt động mạnh trong điều kiện yếm khí, sinh khí độc và gây mùi hôi rõ rệt.

4. Mùi Trứng Thối Có Nguy Hiểm Không?

❌ Có thể gây ngộ độc nếu ăn phải

Trứng ung chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, có thể gây:

• Buồn nôn

• Đau bụng

• Tiêu chảy

• Ngộ độc thực phẩm

❌ Mùi khí H₂S có thể gây hại khi hít nhiều

• Ở nồng độ thấp: gây kích ứng mũi, họng

• Nồng độ cao: gây chóng mặt, buồn nôn, khó thở

• Mức độ rất cao (trên 500 ppm): có thể gây tử vong

5. Cách Nhận Biết Trứng Bị Ung

Dưới đây là một số cách đơn giản giúp bạn phát hiện trứng ung:

6. Cách Bảo Quản Trứng Đúng Cách

Để tránh trứng bị ung, bạn nên:

• Bảo quản trứng ở nhiệt độ mát (khoảng 4-7°C)

• Tránh rửa trứng trước khi cất (nước làm mất lớp bảo vệ tự nhiên)

• Dùng trứng trong 2 tuần đầu sau khi mua

• Đặt trứng đúng chiều (đầu to lên trên để giữ lòng đỏ ở giữa)

7. Lời Kết

Việc trứng ung có mùi thối là kết quả tự nhiên của quá trình phân hủy protein bởi vi khuẩn. Trong quá trình này, các khí như hydrogen sulfide, amines, ammonia sẽ tạo nên mùi đặc trưng khiến ai cũng phải “né xa”. Để đảm bảo an toàn, hãy kiểm tra và bảo quản trứng đúng cách trước khi sử dụng.

📌 Hóa Chất Thuận Nam – Nhà Cung Cấp Hóa Chất Uy Tín

Nếu bạn đang tìm hóa chất xử lý mùi hôi, hóa chất sát khuẩn, hoặc hóa chất phân tích vi sinh, hãy liên hệ ngay:

📍 Địa chỉ: 1/11D, Tổ 8B, KP3, Trảng Dài, Biên Hòa, Đồng Nai
📞 Hotline/Zalo: 0938 414 118
🌐 Website: hoachatthuannam.com
📩 Email: thunaco@gmail.com