Màu thực phẩm có thật sự an toàn không?

Trong cuộc sống hiện đại, màu sắc là một trong những yếu tố thu hút sự chú ý và đánh giá cảm quan đầu tiên đối với thực phẩm. Từ bánh kẹo, nước giải khát, xúc xích đến các món tráng miệng – hầu hết đều sử dụng màu thực phẩm để tăng tính hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người bắt đầu đặt câu hỏi: “Màu thực phẩm có thật sự an toàn không?”

Hãy cùng Hóa Chất Thuận Nam tìm hiểu rõ bản chất của các loại màu thực phẩm, mức độ an toàn và cách sử dụng hợp lý qua bài viết dưới đây.

1. Màu thực phẩm là gì?

Màu thực phẩm (food coloring) là các chất tạo màu được thêm vào thực phẩm hoặc đồ uống nhằm mục đích:

• Tăng tính thẩm mỹ và hấp dẫn cho sản phẩm.

• Khôi phục màu sắc bị mất trong quá trình chế biến hoặc bảo quản.

• Giúp nhận biết hương vị, thành phần (ví dụ: màu đỏ cho vị dâu, màu vàng cho chanh…).

Màu thực phẩm được chia thành 2 nhóm chính:

1.1. Màu thực phẩm tự nhiên

Nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, ví dụ:

• Curcumin (E100): từ nghệ.

• Chlorophyll (E140): từ rau xanh.

• Betanin (E162): từ củ dền.

• Anthocyanin: từ trái cây màu tím/đỏ (nho, việt quất…).

✅ Ưu điểm: An toàn hơn, ít gây dị ứng, phù hợp xu hướng thực phẩm sạch.

❌ Nhược điểm: Dễ bị phân hủy bởi nhiệt, ánh sáng; màu sắc không bền.

1.2. Màu thực phẩm tổng hợp

Là các chất màu được tổng hợp hóa học, thường được ký hiệu bằng mã E (E102, E110, E124…).

• Tartrazine (E102): màu vàng nhân tạo.

• Sunset Yellow (E110): màu cam.

• Allura Red AC (E129): màu đỏ.

• Brilliant Blue FCF (E133): màu xanh.

✅ Ưu điểm: Bền màu, chi phí thấp, dễ sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.

❌ Nhược điểm: Một số chất có thể gây tác dụng phụ nếu dùng quá liều.

2. Màu thực phẩm có thật sự an toàn không?

Câu trả lời là: “Có thể an toàn, nếu dùng đúng loại và đúng liều lượng cho phép.”

Các tổ chức như:

• FDA (Mỹ) – Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm

• EFSA (châu Âu) – Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu

• Bộ Y tế Việt Nam

… đều có danh sách cụ thể các màu thực phẩm được phép sử dụng và giới hạn hàm lượng an toàn (ADI – Acceptable Daily Intake).

Ví dụ:

Nếu sử dụng đúng loại màu trong danh mục cho phép, đúng liều lượng, thì hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe.

3. Tác hại tiềm ẩn của màu thực phẩm

3.1. Khi vượt quá liều lượng

Dùng nhiều màu tổng hợp vượt mức cho phép có thể gây:

• Dị ứng, nổi mề đay, ngứa, phát ban

• Rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy

• Rối loạn hành vi (tăng động ở trẻ em) – đã được cảnh báo với một số màu như E102, E110, E129.

• Tích lũy độc tố trong gan thận nếu sử dụng lâu dài.

3.2. Màu không rõ nguồn gốc, phẩm màu công nghiệp

Nguy hiểm nhất là việc sử dụng phẩm màu công nghiệp độc hại trong thực phẩm, chẳng hạn:

• Rhodamine B: gây ung thư, bị cấm tuyệt đối.

• Metanil Yellow: chất màu công nghiệp độc hại, gây tổn thương hệ thần kinh.

• Sudan I–IV: phẩm màu đỏ dùng cho công nghiệp sơn, mực, dầu – tuyệt đối không dùng cho thực phẩm.

👉 Các chất này thường được pha trộn vào thực phẩm như mứt, bánh, nước ngọt, đồ ăn vặt đường phố để tăng màu bắt mắt nhưng vô cùng nguy hiểm.

4. Cách nhận biết và lựa chọn màu thực phẩm an toàn

4.1. Kiểm tra nguồn gốc rõ ràng

• Mua sản phẩm có đăng ký chất lượng, nhãn mác đầy đủ.

• Kiểm tra mã số màu (E code) và hạn sử dụng.

• Ưu tiên mua của nhà phân phối uy tín như Hóa Chất Thuận Nam.

4.2. Ưu tiên màu tự nhiên

• Dù ít bền màu hơn nhưng màu thực phẩm tự nhiên lại an toàn hơn, ít gây dị ứng.

• Có thể tự tạo màu từ củ dền, nghệ, lá dứa, hoa đậu biếc tại nhà.

4.3. Tránh sản phẩm có màu quá đậm, bất thường

• Một số sản phẩm có màu sắc quá rực rỡ, không tự nhiên có thể đã dùng phẩm màu công nghiệp.

• Không nên mua thực phẩm trôi nổi, không nhãn mác, nhất là các món như mứt, bánh kẹo màu sặc sỡ, nước đá bào vỉa hè.

5. Quy định pháp luật về màu thực phẩm tại Việt Nam

Tại Việt Nam, Bộ Y tế ban hành:

• Thông tư 24/2019/TT-BYT về quản lý phụ gia thực phẩm.

• Danh mục 23 loại màu được phép dùng và giới hạn tối đa theo từng loại thực phẩm.

Sử dụng màu thực phẩm ngoài danh mục, hoặc sai liều lượng, hoặc sử dụng chất cấm sẽ bị xử lý nghiêm theo pháp luật.

6. Kết luận: Có nên dùng màu thực phẩm không?

CÓ, nếu:

• Là màu nằm trong danh mục được phép sử dụng.

• Có nguồn gốc rõ ràng, đúng quy chuẩn.

• Được dùng đúng hàm lượng khuyến nghị.

KHÔNG, nếu:

• Là phẩm màu công nghiệp, không dùng cho thực phẩm.

• Không rõ nguồn gốc, giá rẻ bất thường.

• Dùng cho các món ăn đường phố không đảm bảo.

👉 Lời khuyên từ chuyên gia: Nếu bạn là người sản xuất, chế biến thực phẩm – hãy lựa chọn màu thực phẩm từ các đơn vị uy tín như Hóa Chất Thuận Nam, nơi cung cấp đầy đủ COA, MSDS và nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

7. Liên hệ mua màu thực phẩm an toàn

CÔNG TY TNHH HÓA CHẤT THUẬN NAM
🔹 Hotline/Zalo: 0938 414 118
🔹 Email: thunaco@gmail.com
🔹 Địa chỉ: 1/11D, Tổ 8B, KP3, P. Trảng Dài, T. Đồng Nai
🔹 Website: https://hoachatthuannam.com

Chúng tôi cung cấp các loại màu thực phẩm chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng, phù hợp với tiêu chuẩn an toàn của Bộ Y tế và thị trường quốc tế.